Bonjour Lou
Pour le delta, la réponse sera un peu la même puisque nous utilisons les même sites que les parapentes
Quelques grand "spot" delta :
Val louron dans les Pyrénées, Millau dans l'Aveyron, Annecy dans les hautes alpes, Laragne Monteglin dans les alpes du sud... etc
Sur tous ces sites tu trouvera des pilotes biplaceurs.
Pour les écoles c'est une autre affaire, pour te faire une idée tu peux jeter un oeil ici :
Difficile d'être plus précis sans savoir exactement ce que tu recherche